Salsa Vizcaína
Esta salsa es ideal para preparar: cangrejos, callos, caracoles, bacalao... Una salsa en la que predomina el pimiento choricero junto a la abundante cebolla roja. Ingredientes: Tres cebollas rojas. Un bote de tomate frito triturado (si es casero mejor) Docena y media de pimientos choriceros. Dos guindillas de cayena (opcional). Sal. Un corrusco de pan. Agua. Aceite de oliva. Preparación: Lo haremos en dos partes y luego juntaremos las salsas. Primero: Limpiamos los pimientos y troceamos poniéndolos en un bol. Añadimos las guindillas, el corrusco de pan y lo cubrimos de agua. Cuando ya estén blandos los pimientos lo pasamos todo por un pasa purés a una cazuela. Reservamos. Segundo y final: Troceamos las cebollas. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla, cuando esté apochada añadimos el tomate y la sal. Dejamos hacer unos minutos y retiramos del fuego. Pasamos todo por el pasa purés a la misma cazu